1つの無水乳脂肪(AMF)は、1980年代に欧州連合(EU)と米国でバターの大量貯蔵の優れた輸送および貯蔵形態として製造された. バターから水相を除去することにより、乳脂肪は、かなりの時間の間、品質の有意な損失なしに貯蔵され得る. 今日、乳脂肪は、独自の官能特性および天然成分としてのその画像のために、菓子産業およびベーカリー産業の原料として一定の市場シェアを獲得している(Kaylegian and Lindsay、1995; Vanhoutteら. これらの中には、高濃度の飽和脂肪酸およびコレステロールおよび植物性脂肪と比較して高い価格に起因する負の健康面がある. これらの自然な変動は、主に摂食習慣によるものであり、異なる物理化学的特性を有する乳脂肪をもたらす(Jensenら. さらに、乳脂肪の機能性は、パフペーストリー、クッキー、低温拡散性製品(Deffense、1993)などの異なる食品中の乳脂肪の潜在的使用を制限する、マーガリンなどの植物性脂肪の機能よりもしばしば悪い。. 他方、これらのオーダーメードの野菜製品を使用して、AMFの非常に評価された風味を実現することはできない. ジアセチル)は不十分と思われる(Boudreau and Arul、1993; Rajah、1994). 多くの食品用途における乳脂肪の利用範囲は、水素化、エステル交換および分別などの様々な修飾プロセスの適用によって広範にすることができる. これらの改変技術は、乳脂肪の化学組成、したがって物理的および栄養的特性を変化させ、乳脂肪をより広い適用分野またはより特異的な最終用途に適したものにする(Kaylegian、1999; Van Akenら. このパートでは、乳脂肪分画およびエステル交換の技術、およびプロセスパラメータの影響についてより詳細に議論する. 乳脂肪の組成および物理化学的性質に対するこれらの改変技術の効果もまたカバーされる.
ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター ヤックン酪農産業ではこの修正技術が適用されないため、ここでは乳脂肪の水素化は考慮されません. これは、水素化乳脂肪中の飽和およびトランス脂肪酸のレベルの増加が、栄養面から望ましくないためである. また、自然なイメージを持つ脂肪の化学修飾に対する消費者の非常に高い製造コストおよび負の態度は、その商業的適用を妨害する. したがって、乳脂肪の水素化は、硬度、酸化安定性、および可塑性範囲が増加する乳脂肪の製造のための他の改質プロセス(特に分別)によって工業的に置き換えられる(De GreytおよびKellens、2001; Timms、2005). 5Anhydrous milkfat(AMF)、バターオイル、分画ミルクファットは食品成分として広く使用されています. AMFは新鮮なクリームまたはバターから作られ、バターオイルは異なる年齢のクリームまたはバターから作られる. AMFは、受け入れ可能な品質を維持するのに必要な時間内に販売されることが予想されないバターから製造されることが多い. 甘いクリーム、無塩バターが通常使用されるが、塩漬けのバターおよび培養されたバターも適した原材料である. AMFの処理中、バターは間接的な熱伝達によって60℃65℃に溶融され、この温度で20 30分間保持され、乳タンパク質凝集を可能にする. 中和は、AMFの風味に影響を及ぼす遊離脂肪酸(FFAs)を除去するために必要であり得る. 油に、FDAを鹸化するのに必要なレベルで水酸化ナトリウム(NaOH)を添加する. 研磨のために20〜30%の水を添加することにより、水溶性物質(タンパク質および石鹸)の溶液を、. 次いで、乳脂肪を90〜95℃にしてから、真空フラッシュ容器を通過させ、微量の水分を除去し、脂肪を37℃に冷却して包装する準備をする(低温では高融点トリアシルグリセロールが結晶化し、パッキング操作). クリームからのAMFの製造は、ミルクファットエマルジョンが最初に転相によって不安定化されなければならない点で少し異なるが、これはバターが使用されたときに既に起こっている. AMFとバターオイルの両方は、1kg〜200kgの大きさの容器で小売りおよび産業用に包装されています. 容器は、通常、空気を除去し、貯蔵中に脂質の酸化を防止するために、窒素でガス置換される.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター へび分画したミルクファットはさまざまな方法で作ることができますが、最も一般的に使用され、好ましい方法は乾式分画の方法です:溶媒抽出を伴わないため. 乾燥分画処理は、Deffense(2000)、Gibon(2002)およびTimms(2005)によって詳細に検討されている。. Gunstone(2008)は、冬にタンクに貯蔵された綿実油が高融点トリアシルグリセロールを結晶化させて液状の低融点画分冷蔵庫での保管を含む家庭用に引き出すことができます. 分画ミルクファットの製造では、温度制御されたジャケット付き容器内でAMFまたはバターオイルを75℃以上に加熱して、すべてのトリアシルグリセロールが完全に融解するようにします. 油の注意深く制御された攪拌による温度の段階的な低下は、最初に、より高い融点の画分の結晶化を引き起こす. 結晶化された脂肪および液体油は、ジャケット付きの容器から、油分から硬質脂肪分を分離する真空フィルタを通してポンプ輸送され、容器に戻される. フィルター分離と組み合わせて温度をさらに制御して制御すると、室温で固体のもの(ステアリン)から、室温で液体のもの(オレイン)まで、そして冷凍下でさえ. パーム油のようなより単純な植物油から作られた画分とは対照的に、乳脂肪中のチアシルグリセロールの複雑さは、シリーズ中で互いに密接に異なる機能特性を示さない画分をもたらす(Gunstone 2008). 乳脂肪が分別されるにつれて、α-カロチンは、ほとんど白色である最も硬い画分とは対照的に黄金色を得るオレイン画分と分配される. よく使われるのは、ミルクファットがNFMSと組み合わされて、ミルク、エマルジョン、エマルジョン、甘くされた濃縮ミルク、クリーム、チーズなどの様々な乳製品を作る再結合乳製品です. 両者は、ケータリングおよび工業用処理において熱伝達媒体として、また製品製造の原料として使用されている. 工業用食品製造において、AMFおよびバターオイルは、黄色脂肪スプレッド、アイスクリーム、菓子類(e. 硬質画分は、ラミネートおよびパフペーストリーで主に使用され、調理中に持ち上げるのを助け、冷たい製品として迅速に結晶化することによって構造を保持するのに役立つ.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター 無料ミルクファット画分は、チョコレートにおいても、テクスチャー、硬度、光沢、スナップおよび口当たりに一貫性をもたらす利点があります. インドでは、乳牛(Bos indicusとBos taurus)とバッファロー(Bubalus bubalis、国内のアジアの水牛)のクリームからギーが生産されています。. 水牛のミルクは、ほとんどの乳牛のミルクよりも脂肪含量が高く、その脂質組成も異なる. ギーは、ミルク発酵によって得られた新鮮なまたは熟成したクリームまたはdahiから粉砕したクリームまたはバターを、ミルクまたは選択されたスターター培養物に固有の細菌で直接加熱することによって製造される(Srinivasan、1976). Desiまたは先住民または伝統的な方法Creamery-butter法直接クリーム法Pre-stratification法連続法すべての方法で、従来の方法で生産されたgheeは依然として大きなシェアを占めています(Pandya&Sharma、2002)ギー生産の. 、 ミルク); (ii)乳脂肪を濃縮形態で収集する機械的プロセス; (iii)特定の温度範囲で脂肪濃縮物を加熱して水分を除去し、脱脂乳固形分の発酵残留物と乳脂肪との相互作用を誘導すること. ギーの特徴的な香り、風味、味は、第1ステップと第3ステップに依存する(Pandya&Sharma、2002). ときには、そのようなバターがギーに直ちに変換されると、クリームの低温殺菌は排除される. 最終製品の風味をさらに向上させるために、ラクトース発酵スターター培養を用いてクリームを熟成させ、通常の方法で撹拌する. (i)元の容量の牛乳にクリームを水で希釈して再播種する、(ii)クリームを通常または酸性水で洗浄する、(iii)高脂肪率のクリームを使用する、およびiv)クリームの熟成. これらの試みの全ては、ギーにおける脂肪の回収率を増加させ、ダイレクトクリームギーの場合には軽く乳白色である風味を改善することを主目的としている. 浄化期間の短縮と省エネルギーのほかに、ギーの収量もこの方法によって約8%増加する.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター ランキング酪農場は、商業生産のための伝統的なバッチプロセスの変更、スケールアップ、および採用を試みてきた. 大量のギーがこのプロセスによって作られるが、連続プロセスの開発の必要性が存在する. 方法の1つは、水分の遠心分離を含むバターオイルを製造する確立された方法を採用し、続いて真空下で最終的に脱水することである. Deeth、Reference Module in Food Science、2016年バターと無水乳脂肪の味は、製造前または製造後の脂肪分解によって引き起こされる可能性があります. 製造前に生じるオフフレーバーは、主にリポタンパク質リパーゼの作用によるものであり、製造後に石けん、苦味および後口蓋感覚を生じる. 存在するFFAは、親鎖脂肪のものより平均鎖長が一般に長く、短鎖酸はある程度の水溶性を有し、バターミルクおよびバター製造中の任意の洗浄工程で失われるので. 対照的に、製造後の脂肪分解は、熱安定性の細菌リパーゼ作用によって引き起こされ、特徴的に鋭利な、酪酸および前口蓋の風味をもたらす. このタイプの脂肪分解は、より高い含水量のためにバターでより容易に起こる。しかし、製品が使用前に長期間冷蔵保存されない場合、少量の水分によって無水乳脂肪中に発生する可能性がある. Hoffmann、Reference Module in Food Science、2016これらの製品は、主として無水乳脂肪および低脂肪または脱脂粉乳を水と再結合することによって得られる. 天然のクリームとは異なり、原材料は、新鮮なミルクが容易に入手できない地域および/または適切な貯蔵施設が不足している地域に容易に貯蔵および輸送することができる. さらに、再結合されたクリームの組成および製造条件は、製品開発目標のために変更することができる. しかしながら、再結合されたホイップクリームは、自然なホイップクリームと比較して好ましくない多様な物理化学的および感覚的特性を有するように思われる. 乳脂肪小球膜(MFGM)断片を添加すると、血清損失がなく、オーバーランが高く、妥当な硬さを有するホモジナイズしたホイップクリーム(脂肪35%)が得られる可能性がある. 再結合したクリームのクリーミング安定性は、遠心分離中の光透過を測定する温度制御光遠心分離機で評価することができる.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター 人気バター、ギーおよび無水乳脂肪を除いて、タンパク質の特性および機能性は、乳製品の品質、さらにはその存在にも大きな影響を及ぼす. 最も重要なタンパク質が豊富な乳製品は、液体(飲料)乳(低温殺菌およびUHT殺菌)、チーズ(レンネットまたは酸凝固)、ミルクパウダー、濃縮滅菌ミルク、機能性乳タンパク質製品(カゼイン、カゼイン、ホエータンパク質濃縮物、乳清タンパク質単離物)、発酵乳製品、アイスクリームおよび乳児用食品. これらの主題の包括的な議論のために、読者はFox and McSweeney(2003). 乳タンパク質、特にカゼインの機能性は、乳汁中のイオン、特にH +およびCa 2+の影響を強く受け、. 伝統的な乳製品ベースの脂肪源である無水乳脂肪(AMF)、無塩バター、無水バターオイル、バターオイルの中でも、より良い品質を維持するためにAMFが最も多く使用されています. AMFの良好な貯蔵安定性(6〜12ヶ月)を維持するためには、不活性雰囲気下でのスチールドラムの適切な包装が適用されなければならない. 近年、新鮮な凍結乳脂肪および軟脂肪画分(乳脂肪からの分別結晶によって製造された)もまた、組換え製品に首尾よく用いられている. それらの顕著な官能特性のために、充填された乳製品の製造のための植物油の使用は、いくつかの油源. パーム油、ヤシ油、大豆油、そしてある程度は、トウモロコシ油だけが適切であることが判明している. しかし、すべての脂肪成分は、酸化的および脂肪分解の酸敗に非常に敏感であるとみなされなければならず、不快な異臭が形成される. 脂肪または油に関する仕様は、通常、脂肪および水分含有量、脂肪酸組成、遊離脂肪酸の最大濃度、酸敗度、過酸化物価、微量元素レベルおよび感覚刺激特性などのパラメータを含む. パルファライマン、食品科学と栄養学の百科事典(第2版)、2003クリームは、バターと無水乳脂肪(AMF)を製造するための原材料であり、. 牛が放牧されているニュージーランドでは、バターメイクのためのクリームは定期的にスチームストリッピングされ、低温殺菌中に真空処理されます. これにより、牧草地からの揮発性フレーバ成分が最終製品の望ましいレベルにまで低減される.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター クチコミVacreator(図8)は、ニュージーランドのクリーム処理に長い間選択されてきましたが、現在はFlavourtechスピニングコーンカラム(図9)に取って代わられています。. FlavourtechとVacreatorの両方で、蒸気がクリームの流れに反して注入され、次に蒸気と液体クリームが真空下で分離される. Flavourtechには、揮発性成分をより効果的に除去するために、広い表面積にわたって蒸気にクリームを暴露する一連の固定式および回転式コーンがあります. フレッシュクリームは、一般に、最高品質のアイスクリームのための最適な乳脂肪源であるとみなされている. クリームは、食品中の成分として使用され得る高脂肪粉末を製造するために乾燥させることができ、ドライブレンド(特に、. クリームの噴霧乾燥は最終用途に適した配合を要求し、高脂肪製品を取り扱うためには特別な乾燥機が必要とされる. 植物性油脂をベースにした製品はずっと安く簡単に製造できるため、クリームパウダーは大量生産されていません. クリームベースの粉末は、優れた風味の利点を有するが、脂質酸化に対する保護は、製品に適切な貯蔵寿命を与えるために必要とされる. ラファエル・ジム・ネズ・フローレス2、食品構造、消化および健康、2014A最近の研究では、乳脂肪化小球の微生物リパーゼによる乳化無水乳脂肪の加水分解と比較した(Bourlieuら. 加水分解速度の遅れ時間が観察され、MFGM成分を加水分解することができるホスホリパーゼおよびプロテアーゼの存在下で減少し、それにより、微生物リパーゼによるトリグリセリドコアへのアクセスが促進された. 膵臓または微生物のリパーゼによる脂肪分解の阻害も、MFGMの存在下で示されたが、MFGMがトリプシンによる加水分解に供されたときに失われた(Shimizuら. これは、内因性リパーゼ、例えばリポタンパク質リパーゼに対する保護バリアとしてのMFGMの役割を証明する. 実際、インビトロでは、膵臓リパーゼは、MFGMの存在下でトリグリセリドコアにアクセスすることができないため、天然の乳脂肪小球に対する加水分解活性がほとんどない(Blackbergら. しかし、膵リパーゼによる乳脂肪小球のインビトロ消化は、胆汁塩、コリパーゼ、およびホスホリパーゼA2の存在下で増強される(Bernbackら.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター 人気ホスホリパーゼA2は、MFGMリン脂質を加水分解することができ、コリパーゼは膵リパーゼと複合体を形成し、胆汁塩は小球の表面に吸着し、コリパーゼは胆汁酸塩と相互作用し、膵リパーゼを活性化する. (1986)は、生理学的に関連した濃度の複合胆汁酸塩が小球の表面からのMFGMの除去を可能にすることを示した. しかし、生体内では、ネイティブの乳脂肪小球は、最初に胃脂肪分解を受け、小球の表面に蓄積する遊離FAを生成する(図4. 5)、膵リパーゼの結合および小腸に到達したときの膵臓脂肪分解の開始を助ける(Bernbackら. しかし、胃脂肪分解は、ホスファチジルエタノールアミンおよびスフィンゴミエリンの存在下で減少する(Fav et al. ヒト乳脂肪小球は、より大きなサイズにもかかわらず、乳幼児用調製乳の脂質小滴よりも効率的に消化されることが見出されたが、これは、胃脂肪分解を促進するヒト乳脂肪球の表面上のMFGMの存在によって説明された(Armandら. さらに、乳脂肪小球の消化脂肪分解の間に生成される短鎖FAおよびモノグリセリドは、抗細菌活性および抗ウイルス活性を有する(Hamoshら. ラットでは、非乳化乳脂肪と比較して、母乳脂肪小球を強制給餌した後、血漿TAGの出現の遅延が観察された(Michalskiら. 食餌性スフィンゴ脂質は、総血漿コレステロールを30%減少させ、ラットで肝コレステロールを増加させた(Kobayashiら. MFGM糖タンパク質は、プロナーゼおよびトリプシンによるタンパク質分解に対する耐性を示した(Kobylka and Carraway、1973). MFGM糖タンパク質は、MFGM乳化乳脂肪に対するリパーゼ活性の阻害に関与していた(Shimizuら. 2つの主要なMFGM糖タンパク質であるムチンおよびラクタドヘリンは、ペプシンに耐性であり、低い胃のpHでその機能を保持する(Hamoshら. 糖タンパク質のこの耐性は、糖脂質部分の存在と関連し、乳脂肪小球を取り囲むグリコカリックスを形成した(図4. グリコカリックスは、凝集および合体に対する立体障害を提供するだけでなく、脂肪分解に対する障壁を提示する(Gallierら. インビトロでの胃消化中に、乳脂肪小球の表面に液体秩序のドメインが観察され、それらが生理学的役割を果たすことが示唆された(Gallierら.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター へび、2012)は、グリコシル化されたMFGMタンパク質が、非グリコシル化タンパク質よりも胃および腸の脂肪分解による消化に対してより抵抗性であることを示した. 分化のクラスター36(CD36)およびPAS IIIおよびPAS 6/7は、胃消化の終わりにインタクトまたは部分消化して検出された. MUC1は、胃腸消化の終わりにまだ存在するいくつかのインタクトな断片で最も耐性であった. いくつかのMFGM糖タンパク質の耐性は、病原体に対するそれらの抗付着特性に寄与する(Leら. MUC1は、ロタウイルスおよび一般的な腸病原性細菌に対する抗感染活性を有し、母親から子供へのHIV感染を防止する. PAS 6/7およびCD36はまた、病原体に結合することによって腸の免疫系に有益である. ヒト乳汁の給餌後、乳児の便では、ヒトMFGM由来のMUC1の大きな断片が検出された(Patton、1994). マウスにMFGMが豊富な食餌を与えた後、消化したMFGM糖タンパク質の存在のために、結腸腸内細菌のα-グルコロニダーゼ活性が阻害された. MFGMが豊富またはスキムミルク豊富な相補的食品のいずれかを給餌された499人の乳児に対する無作為化二重盲検臨床試験では、MFGMの摂取が乳児の下痢エピソードの数を減少させることが示された(Zavaletaら. 、2011)は、リポ多糖を注射したマウスに、コーン油またはMFGM乳化乳脂肪が豊富な飼料に5週間飼育した. FABPは、インビトロで乳癌細胞の増殖を阻害することが報告されている(Spitsberg、2005). ヒトおよびウシのMFGMに存在するBRCA1およびBRCA2タンパク質は、オンコサプレッサーとして作用する. BTNは多発性硬化症の抑制因子であり(Spitsberg、2005)、脂質分泌に関与している(Robenekら. 酵素として、XDH / XOは、抗菌活性を有する活性酸素および窒素種を生成する(Wardら.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター モデルMFGMは、FABPおよび他の生物活性物質を介して、リポソーム、ビタミン、有機リン酸塩、セレンおよび抗癌剤の担体として作用することができる(Couvreur and Hurtaud、2007; Jim nez-Flores and Brisson、2008; Bezelguesら. 小腸に存在し、グリセロリン脂質を加水分解するホスホリパーゼA2は、膜の欠陥および側方構造に感受性であり、相共存領域において最も活性である(Bagatolliら. したがって、天然の乳脂肪小球の表面またはリポソームのいずれかにおけるMFGMにおける液体整列ドメインの横方向の構成および存在は、腸におけるホスホリパーゼA2によるリン脂質の消化を促進し得、したがって、カプセル化された物質の放出. ホスホリパーゼA2によるリン脂質の加水分解は、FAおよびリゾリン脂質の放出をもたらし、後者は、グラム陽性細菌を溶解することができる効率的な界面活性剤である(FujitaおよびSuzuki、1990)(Sprongら. スフィンゴミエリン分子は、腸上皮および腸および結腸における胆汁からのスフィンゴミエリナーゼによって加水分解される(Kuchtaら. 腸上皮由来のアルカリ性セラミダーゼは、セラミドを腸管内のスフィンゴシンに変換する(Kuchtaら. 脂質ラフトなどのスフィンゴミエリンとコレステロールとの相互作用は、スフィンゴミエリン消化を遅らせ、十二指腸内の高濃度の胆汁酸塩を減速させる. 消化されていないスフィンゴミエリンは結腸に到達し、そこで加水分解され吸収される. MFGMタンパク質の抗ウイルス性、抗菌性、抗炎症性、および抗癌性に加えて(Dewettckら. 、2008)、MFGMリン脂質および特にスフィンゴミエリンは、腸の健康および結腸癌に対する保護的役割を含む多くの健康上の利益を有する(Spitsberg、2005; Kuchtaら. リン脂質は、細胞増殖、分子輸送、記憶、ストレス応答、アルツハイマー病、発生中枢神経系のミエリン形成、新生児腸の成熟、および胃潰瘍に対する保護に関与する(Wardら. バターミルクおよびホエークリームからのMFGM脂質はまた、ロタウイルスによる感染に対して保護を提供し得る(Fullerら. ホスファチジルコリンおよびスフィンゴミエリンの加水分解産物は、セラミド、ジアシルグリセロール、スフィンゴシン、セラミド-1-リン酸およびスフィンゴシン-1-リン酸のような脂質二次メッセンジャーであり、アポトーシス、細胞増殖および分化などの癌における細胞閉鎖プロセスに関与する(Wardら. さらに、ミルクスフィンゴミエリンおよびスフィンゴ糖脂質をマウスに給餌した後、腺癌から良性腺腫への変化が報告された(Kuchtaら.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター 無料スフィンゴミエリンは化学療法および化学予防効果を有する(Spitsberg、2005). コレステロールに結合し、その吸収を減少させることによって抗コレステロール効果も有する(Spitsberg、2005). ミルクリン脂質は、ヒトの皮膚モデルを用いて紫外線損傷から皮膚を保護することが示されている(Russellら. ヘスは、食品科学と栄養の百科事典(第2版)2003年にすでに述べたように、酪農成分用のスキムミルクパウダーと無水乳脂肪を用いた組換えによって、甘味料入り無糖縮乳のような伝統的な乳製品が製造される. )フラッシュ冷却蒸発のみを使用する方法によれば、甘味を帯びた濃縮乳(図3参照)を再結合するとき、スキムミルク固形物は40%の濃度で溶解されなければならず、塊の形成は事実上避けられない. しかし、これらの塊は、コロイドミルを介して得られる機械的な力によって容易に分散可能である. 原理的には、低温媒体に糖を溶解することは大きな問題にはならないが、多少時間がかかる. したがって、循環された溶液は、糖を急速に溶解させるために、粉末の投与後に加熱される. 再結合のためのわずかに単純化されたプロセスを蒸発乳に使用することができます(図4参照). 脱脂粉乳は確かに最も重要な原材料であり、その特性に応じて、最終的な再結合生成物の物理的特性に直接影響する. 乳タンパク質は熱に敏感であるので、それらの変性の程度は適用される熱処理を反映し、脱脂粉乳の分類に使用される. 後者は、American Dairy Products Instituteによって、製造後の粉末中に存在する未変性ホエータンパク質窒素のレベルに応じて3つのグループに分類されている. 一般的に言えば、これはホエイプロテイン窒素指数(WPN指数)として表される(表3参照). 高熱タイプの粉末は、原則として、滅菌された製品に最も適切であるが、低熱レンジの粉末は、通常、滅菌された濃縮ミルク.ホエイプロテイン 低脂肪乳 吸収 トラウマ キャラクター クチコミ場合によっては、植物油は、主に経済的理由のために、バター代替品として使用される. しかし、水の味、臭い、場合によっては色も最終製品に影響するため、水質の特別な監視は重要です. 技術的な観点から、バターミルク粉末は、スキムミルクおよび無水乳脂肪の分離プロセスで失われるリン脂質を比較的多量に含むので、脂肪の乳化補助剤である. ほとんどの用途では、甘いバターミルクのみが適しています。バター製造のための酸性化クリームから得られるバターミルク粉末は不適当である. )新鮮なミルクの天然のビタミン含量は、通常、再結合のための原材料の加工中にわずかに減少するので、ビタミンA、DおよびBが通常添加される. 充填ミルクについては、ビタミンEのさらなる添加が行われ、栄養目的のために推奨される. 特定の製品特性および一貫性を達成するために、主にリン酸塩だけでなく、他の乳化剤または安定剤も様々な加工助剤が添加される. すべての添加物は、法的処方に従わなければならないか、または食糧農業機関/世界保健機関(WHO)の基準(原則).
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